食用菌产品简介

    食用菌及通常人们所说的蘑菇，是一种大型真菌，主要包括日常人们见到的平菇、香菇、金针菇等，也包括杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、姬松茸、猴头等珍稀食用菌品种。灵芝、冬虫夏草、茯苓等药材，也属于食用菌的范畴。我国是世界上生产和出口食用菌的第一大国。食用菌产品具有很好的营养价值，近几年随着人们生活水平的提高，对食用菌的认识逐渐增多，食用菌产品的销量逐年增长，市场逐渐扩大。

食用菌的营养价值

    有人预言，食用菌将成为21世纪的主要食品之一。食用菌是一种高蛋白、低脂肪，富含维生素、多种酶类和无机盐，以及各种多糖体的高级食品。因此被誉为健康食品或保健食品，有极高的营养价值和保健价值。

营养价值：

    食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间，集肉类高蛋白和蔬菜低脂肪的优点于一身。
    据测定，食用菌所含的蛋白质约为干物质的30.25%，按鲜菇计算，其含量可达8.5%，是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3~6倍。食用菌蛋白质转化率75%，而大豆蛋白质的利用率只有43%。
    食用菌产品含有丰富的氨基酸，它含氨基酸的种类达19种，人体所必需的8种氨基酸在食用菌中都有，而且都是易被人体吸收的L-型氨基酸，更有利于人体对食品及氨基酸的平衡利用。
食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75％、73.1%、69.2％，其次食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。
    食用菌中含多种维生素，如维生素B1、B2、B12、尼古丁酸、维生素D、C等，其含量比其他植物性食品高得多。一个人每天吃100克鲜菇既可满足对维生素的需要。
    人体所需要的微量元素，食用菌中也都含有，其含量是蔬菜的2倍，特别是钾、磷含量较高。另外，我国膳食构成一般缺铁，而香菇、木耳中铁含量较多，银耳含磷较高，香菇灰分中钾占64％，可中和肉食中产生的“酸”。